我家巷口有一家賣排骨酥湯, 茼仔米糕, 魯肉飯等等的小店, 生意好的不得了, 門口總是停滿車, 我和老公一星期必定吃一次, 它做的排骨酥湯超美味. 2年前我曾試做過, 但是有夠難吃, 有了那次失敗的經驗, 這麼久之後.....記取上次的缺點, 花了很多時間學習從醃..炸..蒸...這次我用了信功的小排骨(軟骨), 做了第2次試做, 成功了!!!
排骨酥湯面
(4人份)
做法:
1.小軟骨300g加入醬油1.5大匙, 白胡椒粉1大匙, 黑胡椒少許, 糖半大匙, A-Lin香粉, 玉米粉1小匙, 米酒, 醃1天.
2.肉沾上地瓜粉, 等到全部反潮後, 放入油鍋溫度180度, 小火炸3分鐘, 最後火炸1分鐘逼油後起鍋.
3. 紅葱頭2顆切片, 葱切段, 慢慢煸到金黃, 倒出油留辛香料在鍋中, 加入800cc水, 水滾煮5分鐘後, 撈除辛香料, 加入白胡椒粉及塩調味, 成為高湯備用.小香菇6朵浸濕泡水.
4. 準備2個陶碗, 碗中放入5塊肉, 3朵香菇, 倒入高湯, 用電鍋蒸2小時(外鍋要分次加入水).
5. 最後上桌組合, 湯碗放入熟面絛, 倒入香菇排骨湯及高湯, 燙熟的青菜.
肉在前一天炸好, 我忍不住偷吃了幾塊, 又酥又香又含汁, 炸的功夫真的進步很多! 放涼後冰起來, 隔天再進行蒸熟的動作, 不然會太累了. 蒸好的軟骨, 完全熟透可以直接咬碎, 不吐骨頭, 肉蒸到軟透, 又香又好吃!!! 我真的超開心的~
配菜: 涼拌小黃瓜
對了, 煸過紅葱頭及葱的香油, 可以加在乾面或者炒菜時用, 很香~
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