wallis的廚房世界

"工欲善其事, 必先利其器"說的一點也沒錯, 用雙手做麵點是件很困難的事, 因為手勁不夠常常造成筋絡發炎, 過年前終於買了士邦5公升的攪拌器, 我很開心由它來取代打麵糰到出筋的階段 以往每天早餐用的面包都在外面買, 但是成份都不單純, 加入膨鬆劑...色素...防腐劑等等...所以決心買了它, 希望早餐能夠吃的安心一點~

貝果的配方依照carol :

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=144446&prev=145894&next=141662&l=f&fid=38

1. 口感: 依照這個配方水份用光泉鮮奶取代, 做出的貝果口感Q彈軟嫩, 不乾不硬, 不用一直喝水, 愈嚼愈香!!! 好吃極了, 比7-11的好吃太多, 因為我和老公不愛傳統的紐約貝果太有嚼勁.

a. 面糰打到快要出筋膜就可以 (打的不夠, 貝果口感就不Q軟)

b. 燙貝果時每面只要15秒就好(燙的久貝果較有嚼勁)

這是加入奶油攪拌後, 還沒到三光....

要打到盆子光, 面糰不黏手, 表面是光滑的, 這時開始利用速度4及2交替打到出筋膜

這時出現的筋膜很粗糙, 還不夠..........繼續打大約17分鐘應該就可以了, 面糰的軟度就會像耳垂, 而且面糰很光滑漂亮

打到的筋膜度像這樣

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=58275

2. 因為烤箱小, 所以分批烤, 看的出顏色區別, 第一批是顏色較白且小, 第二批是表面有起司粉且較大. 第一批的口感最好, 第二批的口感較第一批的略乾, 我還在找方法克服. (當然換個大烤箱是取最快的方法)

3. 塑型: 我試過中間挖洞的, 但是貝果烤完不漂亮, 於是用二側接起的方式, 第1次做大失敗, 看到它完全爆開了嗎?! 但是貝果本身的味道和口感相當優, 即使放在冷藏1星期後, 表面噴了水烤過口感依然良好不變!!! 於是找遍格友的分享, 感謝無私的分享塑型技巧, 所以第2次的貝果製作很成功.

貝果的塑型是參照TINA:

http://tw.myblog.yahoo.com/cheng_tina60/article?mid=9097

最近的早餐, 起司蛋貝果三明治佐凱撒醬.......令我驕傲的是, 從無到有~ 大聲的說, 貝果是我做的!!