wallis的廚房世界

 
昨天是桃猿和犀牛的比賽, 生平第一次走進球場, 坐在lamigo加油區, 感覺青春無敵.....生命的活力無限......開心和感動! 為林智勝的千支安打, 現場有放煙火秀, 添加了趣味性, 時間晚了卻不急著回家, 涼爽的天氣, 還沒有收心.... 

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用上次做蒜味軟法剩下的蒜醬做了這款火腿起司捲, 超市裡賣的都含有亞硝酸塩或者色素防腐劑之類的添加劑, 為了健康著想, 在台北車站B1買了<郭榮市>的火腿, 因為沒有防腐劑, 分裝放冷凍庫, 需要時前一晚退冰就可以了. 因為有信心可以做出好吃的麵包, 所以買了昂貴的火腿, 謝謝carol的配方......大成功!!

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如果你學著做鍋貼, 就會發現內餡的豬肉口感要軟嫩和噴汁是件需要下功夫的事, 肉選用的部位....打水方式...調味比例, 都是影響口感的重要環結. 
 

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上次做的蒜味軟法, 得到婆婆大力的讚賞, 她說有專業的水準而且好吃 我實在太意外了! 結婚這麼多年來, 這是婆婆第一次對我做的東西給予這麼高的評價................我應該流淚才對!
  

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第一次吃到黑眼豆豆, 就是熱熱的面包中有巧克力漿流出, 一不小心會燙口, 面包口感是鬆軟加上熱巧克力甜香滋味, 實在很迷人! 印象中外皮的口感像一般的餐包, 於是用carol提供的主體配方, 塑型改成圓狀中間包進高溶點的巧克力, 收口在底部.
 

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依照第一次做蒜味軟法carol的配方, 又試做了第2次, 比較2次的差別:

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之前紅燒杏鮑菇老是不入味, 原來技巧性就是切法和刻花刀, 修正了以後, 先拿到50分了! 以同樣的料理手法, 不管變化什麼醬汁都能入味了!

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在市場看到一大箱1400g的草莓才賣150元, 又新鮮又甜, 接近草莓季的尾巴, 想留住它的美味, 所以做了草莓果醬! 這時候的草莓超級甜, 所以在熬煮的過程中加了30%的糖就足夠了~

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做了無數次的蟹黃豆腐煲, 但是味道始終是清爽的, 印象中上次在公館水源會館吃到的味道是濃郁卻不油膩, 這次.......找到味道了, 更改了爆香的順序, 原來如此呀!!! 

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老公很愛吃快炒, 標準的台灣人....我們常去永和永貞路上的"尚尬青"吃飯, 上星期吃完炒海瓜子後, 回味無窮~ 難得在市場看到溧亮的海瓜子, 它不斷的吐著舌頭.....超新鮮的樣子, 於是帶著它打算做出尚尬青的好味道!

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有一天在環南批發市場裡有了新發現.......新鮮的巴西利一大把(量約是3盆的巴西利)居然只要15元!!!

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每次去古拉爵都必點的巧達湯, 大嫂提到大哥和安安都很喜歡白醬奶油做的料理, 才發現久久做一次的巧達湯還沒和大家分享做法  因為鮮奶油的添加物太多, 所以西式的濃湯, 我一律都是自製白醬基底+新鮮的光泉鮮奶做成的, 不但不膩口而且吃的更安心!
 

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