wallis的廚房世界

記得婆婆生日時在金山南路上有一家<同興小館>吃飯, 後來多次聚餐就會想到它, 那裡的菜味道好價格公道, 但是去年卻換了店家, 實在太可惜! 幾次用餐, 印象中有一道炸蝦球, 大家都覺得又驚豔又非常好吃. 因為想念這道菜, 所以決定動手試做, 也可以當做年菜~

內餡的做法和月亮蝦餅以及金錢蝦餅大同小異, 只是塑型並在外圍以杏仁片增加口感和香味! 

杏仁片炸蝦球

做法:

1. 蝦仁去瞉後淨重100g, 開背後去除沙腸略為沖淨, 並且完全擦乾. 蝦肉刴成蝦泥, 呈黏稠狀放入鋼盆中.

2. 鋼盆中陸續加入花枝漿50g, 少許塩, 胡椒粉, 葱花, 薑末少許, 順時鐘拌到黏稠後, 摔打出空氣,  分為四份並塑為圓型.

3. 過三關, 低筋面粉...蛋黃汁....杏仁片, 油温160度, 放入蝦球後關火, 起鍋前開大火逼油且杏仁片呈金黃即可起鍋.

 口感很彈牙, 攪拌和摔打做的確實, 加上杏仁片的香酥, 下次做時, 杏仁片包裹的外圍不要太滿太多, 雖然香味四溢但是會稀釋蝦肉的甜香味, 可以在底部舖生菜, 加上凱撒醬淋在蝦球上, 增加更豐富的味道!