wallis的廚房世界

我熱愛吃義大利面! 但是白醬是較少做的, 一般的白醬都會加入鮮奶油增加濃郁感, 可是它的成份很不單純, 而且吃多了會膩~  這次的做法, 完全只加鮮奶, 不但顧到健康, 也同時兼顧美味, 香氣十足並且濃郁不膩! 挑嘴的老公, 一向不愛筆管面, 端到面前時他面有難色的說:蛤..........怎麼是這種面?! 但是吃了一口之後..........咻咻咻的, 通通吃光光

奶油焗烤筆管面

(2人份 )

材料:

1盒蘑菇, 新鮮巴西利, 洋葱1/4顆, 蒜頭2顆, 培根2條, 鮮奶300cc, 白醬基底

做法:

1.蘑菇切片(蒂切片), 洋葱切丁, 蒜切末, 培根切丁, 巴西利切末

2. 陸續炒香洋葱, 蒜後, 培根後, 加入蘑菇續炒到菇香味出來, 加入100%鮮奶, 煮滾轉小火, 加入白醬基底及調味放入塩, 荳寇粉, 月桂葉, 煮約10分鐘, 其間要不斷攪拌, 最後加入巴西利. 

3.水滾熄火放入蟹肉, 悶約5分鐘撈起, 備用. 原水鍋大火, 加入1大匙塩, 放入筆管面煮約12分鐘, 撈起備用.

4.烤盤中, 依續放入筆管面, 淋上白醬, 灑上蟹肉及起司絲; 烤箱預熱後, 250度烤到表面金黃即可.

味道的層層堆疊, 從洋葱..蒜..巴西利...培根...牛奶, 缺一不可, 白醬基底更是功不可沒! 這項秘密材料, 可說是專業級, 我試過用一般面粉做的簡易白醬基底, 香味完全不同. 我的基底就是烘焙較會用到的-焦化奶油: 奶油加熱過程中, 中的蛋白質. 胺基酸, 還原糖, 產生梅納反應, 從金黃色轉為焦糖色, 散發出迷人的堅果香氣; 又稱為榛果奶油, 因此我的白醬有著堅果和榛果的香氣, 這也是我不需要鮮奶油卻可以一樣濃郁的原因.