wallis的廚房世界

搬到新家已經3個月了, 卻遲遲未能與建商進行公設點交, 主要原因是主任委員與建商有債信未解決甚至開庭互告, 因此爆發區分所有權人依住戶規約提出罷免主任委員一職, 舌槍唇戰內爭暗鬥, 每天都有傳言流言, 主任委員正用極手段阻止罷免會議進行, 她有了權利怎可能放手, 她把社區當自己的, 所有的決議都獨裁作主, 不理任何的住戶意見, 遇到這種事真是夠讓人心煩, 有這種鄰居一個就夠了

也不知道到底在忙什麼, 時間比在舊家少了很多, 已經有2個月沒有做麵包, 也沒時間開發新菜, 也許是離婆婆太近, 躲不掉被派遺一堆瑣事, 連小姑的小孩都要幫忙帶, 可以不要以為我很閒嗎?!

半個月前無意間發現另一個滷味配方, 經過實驗後, 可以完整的記錄比例, 味道很專業很香, 適合切片後直接涼拌上桌, 十分方便! 利用最近得到的寶物-FoodSaver家用真空包機, 把豬耳朵份量一次滷, 之後分別真空包裝, 每次要吃時味道不會變質, 十分好用!

感謝ppt 網友無私的大愛ohmylife 的分享, 很佩服您的功力, 找你好久終於發現你在這http://ohmylife.cc/%e7%be%8e%e5%bc%8f%e7%87%bb%e7%83%a4%e8%b1%ac%e8%82%8b%e6%8e%92/

首先, 先介紹十三香的中藥配方:

鮮蝦粉絲煲, 清炒空心菜, 香菇煨白菜

和我一樣愛吃蝦的朋友, 把握7-9月間正是蝦子"大出"的季節, 體型較大而且肉質較甜, 真的太好吃了!

早餐大多以蛋白質(植物+動物性)及少量的碳水化合物(土司/水果)為主, 午晚餐基本會有3份青菜+1份蛋白質+1份水果(五穀及菇類選擇性的加入), 一天的總蔬果攝取最少能達到7份, 也因為蛋白質和蔬果比例控制的恰當, 老公很少冒痘痘也不再嘴破, 還有改善我的酸性體質避免被蚊蟲叮咬的困擾! 高湯的熬煮大多會加入許多的根莖類蔬菜取代甜度, 避免使用調味過於複雜的醬料, 但也因此花更多的時間在自製醬料.

煎虱目魚, 蘑菇炒高麗菜, 芹菜涼拌豆干條, 清炒小白菜

魚肉動物性蛋白加豆干條植物性蛋白質補足所需份量. 配合每星期運動5天, 維持規律的作息.

這次先上幾道料理, 分別是雞肉飯, 鍋貼, 咖哩飯, 韓式乾拌麵. 針對夏天不必在廚房滿頭大汗, 又能輕鬆慢做, 讓家人嚐到美味的一餐~

我最推的的是雞肉飯, 輕輕鬆鬆快速完成! 總算可以讓我喘口氣, 不用在這麼熱的天, 忍受廚房的暑氣.

雞胸肉絲的處理方式:

鍋中的水量足以讓肉浸泡, 煮滾後放入雞胸肉, 立刻關火浸泡20分鐘. 取出後放涼, 斷紋切成3等份, 撕成絲狀, 浸泡的肉湯及1小匙塩巴調味, 讓它保持水潤

雞肉飯必備的材料: 雞肉絲, 油葱酥, 葱油1T,白胡椒粉, 醬油膏1t, 肉湯汁.

年紀愈大和老朋友吃飯說笑的機會有多難得, 上次的相約有四個月前, 但熟悉的說話方式, 一點都不陌生, 輪流大致上交代自己的近況, 然後話題全都停留在孩子...... 孩子教養方式的交流, 每個孩子的性格天生就注定, 有著明顯的差異,  而當父母的責任, 就是了解孩子個性上的缺點, 如何引導他走向正面學習, 不到2歲的孩子早就會看人臉色, 懂的欺善怕惡, 人性的表象根本不必教, 但是非對錯做父母的要適時明白告知, 當父母真的很不容易!

準備2道涼菜, 在這炎熱的夏天裡, 十足開胃......芒果沙拉是必備的, 每個孩子都喜歡黃澄澄的芒果, 就連芒果草莓醬也很受孩子的歡迎, 平均每個孩子都加碼吃了2盤, 真的很誇張另外的涼拌川味松板肉, 則是屬於大人的味道, 受到每位來賓的讚嘆聲, 這道是必勝+不敗料理, 十足的開胃!

這天不間斷的在餐桌上聽到讚嘆聲, 此起彼落...............主菜的部份, 青醬蛤蜊義大利面....沒有加入水份, 麵條單純吸滿了蛤蜊汁, 當然鮮味十足, 會一口接一口, 最後讓你回家後會想念它, 絶對!!

第二階段的驚喜, 往往是義式燉飯開蓋的瞬間............不意外的, high翻天的驚呼聲, 輪流搶著拿飯杓, 孩子們的胃口居然吃掉了大人的份, 連我都吃不夠, 你們也太不客氣了 你們吃飽沒, 該輪到大人吃了吧~

第3道的主菜, 功夫鴨腿.........現場出現了一位識貨的老饕! 還有隔天的宴客中, 出現了第2位, 一入口就愛上它的老饕直呼好吃, 不枉費我的辛苦了....這次用了杜松子醃到入味, 最完美的塩份是7g/每隻腿.

這星期是我的姐妹們來做客, 帶著全家大小出席, 總共8大3小, 家裡鬧哄哄的, 好旺的人氣呀!  孩子們玩在一起, 女人們聚在餐桌前, 男人們坐在客廳看電影, 好美的一幅畫~ 人生最開心的就是有好朋友的的陪伴, 雖然各有各的家庭, 但是心是繫在一起的, 簡單的關心就足夠了~

菜單:

沙拉-      芒果柳丁水果沙拉 (愛文芒果肉及柳丁汁用果汁機做成的醬汁)

開胃菜:   泰式涼拌豬松板

主菜:      香蒜蛤蜊義大利面

每個星期假日都在宴客, 依照朋友的喜好, 為了調整菜單把我的小腦容量撐大了, 老公幫著打掃新家一遍遍.....趁著空檔我和老公偷個閒, 二人世界吃道新菜----烏魚子義大利面. 我一向認為烏魚子比日式明太子美味, 而且價格較為親民, 鹹香加上鮮味十足的烏魚子十份適合做成義大利面! 我超愛烏魚子的......

烏魚子義大利面

(2人份 120g面條)

做法:

1. 1/2片烏魚子浸米酒半小時, 拿掉薄膜後, 鍋中塗上油熱鍋, 放入烏魚子每一面煎約40秒到起泡金黃, 放涼.

在台北市住了8年後換了個新房子, 搬來到永和居住, 環境及生活品質相較之下, 比舊房好太多.....離捷運站近, 減少環境污染和噪音,  沒有漏水更是一大福音! 還有擁有了一個夢寐以求的大廚房, 大廚具, 大大的收納空間, 足夠把鍋碗瓢盆全收進廚櫃裡, 心裡有著大滿足~ 這三星期來, 女性友人紛紛發出讚嘆聲: 我也好想要有這樣的廚房! 很幸運的是, 我提早實現了~ 謝謝老天給的好運, 謝謝老公的疼愛!!

接待的第一組客人, 是老公的結拜大學好朋友, 新廚房新氣象, 施展功夫的時候開始...............

開胃菜: 香蒜軟法麵包 & 草莓優格水果沙拉

自製的蒜醬+前一天做好的軟法; 自製的草莓果醬+無糖優格做成的醬汁, 沙拉裡有葡萄乾..聖女蕃茄..自己烘焙的堅果...香蕉片, 營養滿滿~~~~ 沒有一樣不經我手, 我保證安全!

主菜: 法式驢肉鳯梨PIZZA + 法式臻果臘腸蕃茄PIZZA + 義式烤雞腿排 + 義式海陸燉飯

滿桌的大魚大肉, 這是今年最暢銷唯一吃光清空盤子的菜!  口味清淡, 搭配了蔬菜和杏鮑菇, 食材搭配是最恰好的~ 想破頭的擠出這道清爽菜, 真是做的太好了! 又簡單又好做, 調味只需要塩而已, 這樣才能吃到干貝及蟹腿肉的鮮美滋味~

蟹貝雙鮮燴汁

做法:

1. 8顆干貝對切剖半, 杏鮑菇切圓片備用.

2. 水煮滾放入干貝蟹腿肉後, 蓋上鍋蓋關火悶約10分鐘, 撈起海鮮, 湯汁去除雜質留下備用.

為了學做老公愛吃的叉燒肉, 拜網路資訊所賜, 能找到的做法和配方來自各地格主, 但大部份是利用李錦記所賣的燒肉醬直接醃肉到入味後送入烤箱, 但為求食品安全, 希望所有的味道取自於原來的食材, 避免加工後的防腐劑和色素, 於是這1年的期間實驗了無數的配方後...... 發現了一位格友做菜的理念和我相同, 而她的配方完全使用眼見為憑的食材, 完成的味道終於得到老公的點頭給予極高的評價! 

它是個相當成功的醬汁, 不但美味又健康, 我對這位格友感到佩服!  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html

以它的配方為主, 我些許做了調整以符合台灣人的口味.

十三香粉

做法:

愛人和被愛哪個比較幸福?! 我老公說, 被愛! 我也覺得被愛比較幸福~ 但在我的婚姻裡, 我是個愛人的角色, 雖然也是甜滋滋, 但相對來說比較辛苦 我常羨慕阿傑的老婆, 一句話好像聖旨, 只要開口的阿傑使命必達, 幸福的要命! 但聽說...這樣的男人也會在外偷吃, 很難斷定好壞, 每次回頭想想....還是老公實實在在的好, 雖然不體貼, 但總先一步對我和我的家人設想周到, 感恩呀~~

說到燉飯...它成為和義大利面同等級的水準, 我的強項, 做到可以精準控制水量, 讓它不要太濕米粒又要熟的剛剛好, 最重要的是粒粒分明不沾鍋, 真不是蓋的~

花枝燉飯

<2人份=120g義大利米>

做法:

擔心外面賣的丸子, 有過多的添加劑, 所以研究了魚漿...花枝漿...蝦漿...肉漿的各種做法, 不論食材運用花枝..蝦子..草魚或者雞肉, 做法都差不多, 把握重點就不會失敗, 又可以放冷凍保存, 隨時取用. 自己實驗了以後, 才發現單純的原味和市售完全不同, 每顆成本大約8-15元, 但市售的便宜價格, 不禁令我懷疑食材的來源!

做法:

1. 雞胸肉約500g(中間的雞柳條留下改天做宮保雞丁用), 過濾水沖洗乾淨後擦乾, 去皮及軟骨, 純肉斜切成片(厚約0.5cm)

2. 切好的肉片放入冷凍約3小時(肉約70%結凍), 可依天氣做時間的調整

3. 取出後, 放入調理機中加入塩及糖各2茶匙, 打成肉漿(如圖)

試過各產地的干貝後, 還是唯獨喜愛北海道的生干貝, 口感軟嫩又鮮甜, 陸續在各大賣場比價, 礙於價格昂貴, 今年遲遲未再添購, 上星期意外在大潤發中和店有了大發現..............關注很久的它, 原價1200居然下殺到690元(3s), 以這個尺寸的干貝, 煎完後不會縮太多, 最後的大小直徑大約是3.5cm左右, 一公斤裡的干貝大約40-50顆左右, 口感沒有差異, 和先前買的1100元/公斤(3s)的一樣, 很划算!!!!!  (文章的最後會附上包裝和品牌) 快去搶~

久違的XO醬義大利面, 因為遲遲欠缺主角, 所以這是今年第一次吃到的口味~ 想念的干貝, 我好愛! 不常出去吃飯, 所以在家裡備齊各式好料, 享受美食+幸福! XO醬的做法, 在先前的文章中分享過, 可以多種變化屬於自己味道的料理, 分送出去自己做的XO醬後, 預訂下批XO醬的人越來越多, 每次做的量也越來越大, 雖然很疲累但是應家人和朋友的呼喚, 不做不行呀~

XO醬干貝義大利麵

(2人份)

做法: