wallis的廚房世界

依照第一次做蒜味軟法carol的配方, 又試做了第2次, 比較2次的差別:

第一次:

1. 分做8個太小. 中種面糰是當天取用, 所以飽水度夠.

2. 面包體口感是軟Q(壓下去會回彈), 鹹甜剛好, 含水量也剛剛好, 不會口乾不用配水

3. 牛奶份量很多, 但奶香味被蒜味壓掉. 蒜香味只有表面, 面包中間是沒有的!

4. 烤前擠上的蒜味奶油醬太多, 導玫表面太油.

第二次做了6條

第二次:

1. 配方比例分做3個, 應該分為4個是剛好的份量.

2. 中種面糰放在冰箱冷藏, 隔天取用, 所以面糰水份明顯變較乾. 在攪打面糰時有再添加20cc的水, 相較於第一次的面糰的含水量略為差一點點(尚可接受).

3. 面包體口感稍乾, 含水度沒有第一次好(應該是中種水份流失導致). 面包體味道不足, 沒有鹹甜味(應該是更換了海塩及冰糖, 所以鹹度和甜度都不夠, 另外牛奶比例減半也是少了乳香味)

4. 奶油醬改為: 蒜頭, 起司絲, 塩利用調理機打成泥, 取出2/3當做塑型時的內餡, 剩下的加入奶油及冷凍巴西利葉打勻, 烤前擠在表面用. 但是內餡會有點嗆辣, 應該是生蒜的關係, 下次更改為把整顆蒜頭烤到金黃後, 再打成泥, 這樣保留蒜香去除辣味.

送了2條給婆婆, 帶了1條給家人吃, 綜合大家的意見, 希望第3次可以克服所有的問題, 做出更好吃的蒜味軟法.

不過, 該換個大烤箱了, 否則......分3次烤實在很浪費時間