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之前紅燒杏鮑菇老是不入味, 原來技巧性就是切法和刻花刀, 修正了以後, 先拿到50分了! 以同樣的料理手法, 不管變化什麼醬汁都能入味了!
葱燒杏鮑菇
(3根 約2人份)
做法:
1. 杏鮑菇擦去髒污後, 刨去根部的外皮, 橫切成圓狀, 表面刻井字花刀.
2. 香油炒香薑片和葱白, 薑煸乾後放入蒜頭和杏鮑菇, 乾煸到杏鮑菇上色
3. 加入冰糖1小匙炒到融化, 趁鍋氣加入醬油1大匙及蠔油半大匙, 續炒約1分鐘到均勻
4. 加入半杯水大火翻炒, 煮到收汁, 起鍋前加入葱綠及辣椒段, 淋上米酒.
刻了花刀的杏鮑菇表面成了漂亮的紋路, 而且一入口杏鮑菇的軟Q很迷人, 極為入味! 滾刀法無法入味而且口感較硬.
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