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做了無數次的蟹黃豆腐煲, 但是味道始終是清爽的, 印象中上次在公館水源會館吃到的味道是濃郁卻不油膩, 這次.......找到味道了, 更改了爆香的順序, 原來如此呀!!! 

 

 

蟹肉豆腐煲

 

 

 

做法:

 

1. 蛋豆腐切小丁, 利用紙巾吸水後, 高温200度炸到浮起金黃, 撈起備用.

 

2. 鹹蛋黃1顆蒸熟後, 刴成細末,; 紅蘿蔔磨成泥約2大匙備用. 水鍋煮滾放入蟹肉, 熄火燜到蟹肉熟後撈起備用.

 

3. 小火放入蛋黃末, 慢慢炒到起泡, 此時加入紅蘿蔔泥, 蒜末, 薑末, 葱白丁炒勻

 

4. 改大火加入蟹肉水一起煮滾, 加入豆腐/蟹肉, 調味: 少許糖, 蠔油半匙, 煨到收汁, 上桌前灑上葱綠.

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

最近做菜沒了靈感, 每天的菜煮到不知道要做什麼變化, 停一停......... 靈感就回來了!  我很想念在八里"花神咖啡館" 吃的太湖蟹府的美味, 只要這個基底做法加上多樣海鮮, 更加豐富也能宴客了

 

 

 

 

 

蟹黃豆腐煲 http://tw.myblog.yahoo.com/wallis-chien/article?mid=559&prev=577&l=f&fid=6

 

花神咖啡館 http://tw.myblog.yahoo.com/wallis-chien/article?mid=228&prev=238&next=212&l=f&fid=14

 

 

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