wallis的廚房世界

每次去古拉爵都必點的巧達湯, 大嫂提到大哥和安安都很喜歡白醬奶油做的料理, 才發現久久做一次的巧達湯還沒和大家分享做法  因為鮮奶油的添加物太多, 所以西式的濃湯, 我一律都是自製白醬基底+新鮮的光泉鮮奶做成的, 不但不膩口而且吃的更安心!

蛤蜊巧達濃湯

(6人份)

做法:

1. 蛤蜊300克洗淨, 放入冷水1000 cc, 開中火煮到蛤蜊開口後, 取出蛤蜊肉備用.

2. 鮮蚵300克, 洗去雜質後, 瀘乾備用.

3. 紅蘿蔔, 洋葱, 馬鈴薯1顆, 西洋芹1支, 全部切丁備用.

4. 炒香洋葱後, 加入月桂葉/紅蘿蔔/西洋芹續炒到食材微軟, 最後加入馬鈴薯略炒5分鐘.

5. 加入蛤蜊高湯, 白醬, 鮮奶1.5碗, 中火煮到邊邊起泡剛好滾時, 加入鮮蚵及蛤蜊肉, 煮到再次滾時關火, 加入少許塩巴,豆寇粉, 奶油調味. 上桌再加上黑胡椒粉.

本來想買1斤的蛤蜊, 但是看見鮮蚵大的透亮, 所以改成一半用鮮蚵取代鮮味的來源, 天啊........鮮到不行! 海味十足 

奶製品都不適合煮滾太久, 所以只要温度有到沸點就可以了!