wallis的廚房世界

我很愛吃蛋豆腐做的料理, 可以做糖醋..宮保...老皮嫩肉...紅燒, 做成煲類也很下飯, 不論XO醬...蟹黃...咖哩...蠔油...都很好吃 只要使用好的油, 湯汁都可以拌飯!

蟹黃豆腐煲

(2人份)

做法:

1. 紅葱頭2顆, 薑切成細末, 蟹肉川燙後撈起, 蛋豆腐煎到二面金黃
2.紅蘿蔔去皮後, 磨成細泥狀; 鹹蛋黃蒸熟後, 切成細末狀; 火腿切小丁.

3.油鍋炒香到紅蘿蔔泥透, 加入鹹蛋黃炒到起泡, 加入火腿續炒, 聞香即完成蟹黃醬.

4. 炒香薑及紅葱頭末後, 加入蟹黃醬拌勻, 加入水約半杯(到豆腐的一半高), 水滾放入豆腐, 調味白胡椒粉, 塩, 酒, 煨煮約5分鐘(其間豆腐要翻面), 加入蟹肉大火煮40秒後勾芡, 起鍋加入葱花.

因為蛋豆腐已富含蛋白質, 所以海鮮材料適量就好, 最好加入些許青菜均衡, 否則就要額外炒2道青菜, 平衡一下~ 2人份的煲用到的鹹蛋黃不到1顆, 所以剩下的蟹黃醬冷凍後, 下次做的時候可以換成蝦子或者透抽等等.....