wallis的廚房世界

9月底開始, 陸續發生一些狀況在周邊的朋友和家人, 讓我心裡亂糟糟....

先是好姐妹因為生產後發生肺栓塞, 緊急做了葉克膜急救保住性命, 送進家護病房, 全身插滿管子, 大家都安靜的等待她能堅強的自己呼吸, 幸好老天爺的眷顧......目前正持續在復建中, 寶寶寄託在醫院中, 這個星期六是寶寶滿月的日子, 她終於能夠在生產後和寶寶第二次見面, 她在思念寶寶透露出不捨又滿心期待的開心表情, 很令我感動又難忘!  

接著, 媽媽急性中風, 雖然搶到時間對症下藥並且緩解了, 但必須檢查心臟方面的問題, 不安的是擔心隨時會有突發狀況; 飲食習慣是很大的主因, 不忌口又不運動, 很多的無耐就是改變習慣這件事, 苦口婆心的勸好像是唯一能做的?!

宮保炒雙鮮豆腐

(2人份)

做法:

1. 半塊蛋豆腐切成小塊, 煎到二片金黃備用; 中卷去皮及內臟後, 切成圈狀, 去掉頭部留鬚切段瀝乾備用; 蝦子去瞉去蝦腸, 洗去黏液後擦乾備用; 乾辣椒去籽後泡熱水10分鐘後瀝乾備用; 2支葱切段.

2. 宮保醬汁: 1.5大匙醬油, 1大匙蕃茄醬, 紅糖1小匙,1大匙米酒, 半小匙薑末, 水及玉米粉少許, 全部拌勻備用.

3. 熱鍋, 蝦子煎到金黃後(約5分熟)取出, 放入中卷拌炒到水份不見鍋乾且上色(5分熟左右)取出備用.

4. 原鍋加入少許油, 慢火炒香葱白及乾辣椒到聞香且乾辣椒鼓鼓的紅色時, 加入宮保醬汁煮滾, 放入豆腐及雙鮮大火炒到收汁, 起鍋前加入葱段續炒一下, 最後灑上花椒粉及蒜味花生.

這是道下飯料理, 又是蛋白質的補充, 海鮮類的脂肪其實是存在於頭部及內臟, 只要去除這二個部位, 剩下的是優質蛋白質的來源, 所含的礦物質也較禽類來的多, 配合一部份的豆類蛋白; 另外的二道料理都是簡單的蔬菜及膳食纖維, 飯後再一份水果補充維他命C, 這是我做菜的大方向.

* 宮保的處理方式, 我喜好香氣不愛太辣, 所以去籽後泡了熱水, 在下鍋煸炒時會慢慢出味道也可以避免焦掉.

*避免攝取多餘的油, 我這次不煉花椒油, 選擇在起鍋時透過熱氣加上花椒粉, 香氣也很夠.