wallis的廚房世界

好久好久沒有做這道料理, 其實它就是醉雞的做法...但是沒有加入酒! 因為老公很不愛醉雞的紹興味, 所以拿掉酒味, 單純的當歸鹹香味, 反而他的接受度頗高~ 夏天來了, 這是個健康的料理方式, 完全的吃到雞肉鮮甜味, 不用過多的調味.

藥膳雞腿

<仿土雞 母雞腿1支>

準備:

1. 200cc水, 當歸片半片, 黨參鬂3根, 枸杞12粒, 塩1茶匙, 煮滾10分鐘, 放涼成浸泡汁.

2. 雞腿去骨去骨輪, 剪除多餘的肥油, 內側少許塩巴調味醃半小時後, 雞腿捲成條, 放在鋁鉑紙上捲緊拉緊, 左右捲成糖果狀, 捲口朝上.

做法:

1. 雞腿放盤子上, 放入電鍋中, 外杯8分滿水. 電鍋跳起後, 關掉電源悶到涼.

2. 雞腿取出後, 雞汁保留

3. 藥膳汁及雞汁放入袋子裡, 雞腿泡在湯汁中, 浸泡一天入味.

4. 隔天取出切片.

記得浸泡汁的鹹味要比一般鹹上一成左右, 這樣成品浸泡後的味道是剛剛好~ 雞汁冷藏後會結凍, 在放到室溫會恢復液態, 上桌時淋上汁液就可以.

對了, 為什麼要母雞雞腿呢?!

因為仿土雞的公雞肉質很Q彈厚實, 較適合煮湯, 母雞腿肉質嫩Q, 好入味好咬. 母雞腿的缺點就是油比較多, 所以不論是煎或煮, 都要去除肥油, 以避免吃進太多脂肪哦!