wallis的廚房世界

搬到新家已經3個月了, 卻遲遲未能與建商進行公設點交, 主要原因是主任委員與建商有債信未解決甚至開庭互告, 因此爆發區分所有權人依住戶規約提出罷免主任委員一職, 舌槍唇戰內爭暗鬥, 每天都有傳言流言, 主任委員正用極手段阻止罷免會議進行, 她有了權利怎可能放手, 她把社區當自己的, 所有的決議都獨裁作主, 不理任何的住戶意見, 遇到這種事真是夠讓人心煩, 有這種鄰居一個就夠了

也不知道到底在忙什麼, 時間比在舊家少了很多, 已經有2個月沒有做麵包, 也沒時間開發新菜, 也許是離婆婆太近, 躲不掉被派遺一堆瑣事, 連小姑的小孩都要幫忙帶, 可以不要以為我很閒嗎?!

半個月前無意間發現另一個滷味配方, 經過實驗後, 可以完整的記錄比例, 味道很專業很香, 適合切片後直接涼拌上桌, 十分方便! 利用最近得到的寶物-FoodSaver家用真空包機, 把豬耳朵份量一次滷, 之後分別真空包裝, 每次要吃時味道不會變質, 十分好用!

感謝ppt 網友無私的大愛ohmylife 的分享, 很佩服您的功力, 找你好久終於發現你在這http://ohmylife.cc/%e7%be%8e%e5%bc%8f%e7%87%bb%e7%83%a4%e8%b1%ac%e8%82%8b%e6%8e%92/

首先, 先介紹十三香的中藥配方:

a. 草果, 小茴香, 砂仁, 木香, 肉豆蔻, 丁香, 肉桂皮, 乾薑, 蜀椒 -- 各1.5g

b. 山奈, 白芷, 高良薑 -- 各3g

c. 花椒, 八角 -- 各7.5g

以上的中藥材比例a:b:c=1:2:5 ,利用研磨機磨成粉, 十三香粉裝瓶保存. 

滷汁比例:

物料 1100g--(黑毛豬, 豬耳朵一對) 足夠16人份

醬油 = 物料X13% 相當於 140cc

米酒 = 物料X13% 相當於 140cc

水 = 物料X25% 相當於280cc

十三香粉 = 物料X1.6% 相當於17g

以上的材料全部煮滾關火, 放涼後整鍋放在冷藏室, 隔天取出後撈除所有的粉料.

開始滷豬耳朵:

1. 放入滾水中, 川燙過後撈起, 稍微放涼時, 拔除豬毛及髒物.

2. 洗淨的豬耳朵對切分成4份, 放入隔夜的滷汁中, 加入葱1支, 辣椒1條, 薑5片, 冰糖, 加蓋滷1小時, 關火悶20分鐘.

3. 撈起放涼, 分裝成8份(每份足夠2個人食用)真空包裝

涼拌豬耳朵

做法:

1. 取出冷凍的豬耳朵, 切薄片的技巧是, 半解凍時較好切0.1cm的薄片. 解凍後不好切片. 越薄口感越好!

2. 加入切絲的蒜苗, 香菜, 蒜未, 辣椒片, 白胡椒粉, 半小匙的香油, 1小匙的醬油膏

全部拌勻後就完成.

十三香粉剛煮好時, 味道很嗆刺鼻, 但是放著隔夜後, 完全不同, 味道很香醇, 豬耳朵口感是Q軟脆, 熟度恰恰好, 切片的薄度很重要, 吃完還想再吃, 滿分!!!!!!  本來想送人的, 但我和老公吃不夠, 捨不得送出去.....

留下了滷汁, 加新料豆干和海帶...