之前為了做油封鴨, 向豪野宅配的鴨腿, 滿1200元才免運費, 平均一支鴨腿都要115元, 偶然間發現.... 台北漁市隔壁的<上引水產>販售的豪野櫻桃鴨腿居然平均一支也才60-90元左右, 每個包裝有6支, 大約在400-500元間, 真的太太太開心了......
有了這個大發現, 所以每隔一段時間, 我會採買一次, 那裡的環境很舒適, 也可以找到較罕見的食材, 相對價格很合理.
我想試著做其他的方式料理鴨腿, 因為油封鴨使用太多的鴨油, 老實說處理上很不環保, 也不太健康. 這次的方式, 先用燉的把香料燉入鴨腿內...接著做幾個變化料理....第一招, 就是搭配全蔬菜做的黑胡椒醬.
香料燉鴨腿
做法:
1. 鴨腿去骨, 剪去多餘的肥油; 利用平底鍋, 燒熱後放入鴨腿, 皮朝下煎到焦黃, 備用.
2. 燉鍋中放入香料:黑胡椒粒, 葛縷籽1小匙, 丁香2支, 八角2顆, 桂皮, 洋葱2顆, 紅蘿蔔1條, 薑, 水滾後放入鴨骨及煎過的鴨腿, 加入塩調味, 小火燉煮約1小時, 其間不斷撈除浮沬.
3. 整鍋放涼, 鴨腿分袋包裝冷凍. 高湯可以留下做其他使用.
健康黑胡椒醬
做法:
1. 紅蘿蔔半條, 白蘿蔔半條, 西芹半根, 高麗菜, 洋葱1顆, 蒜頭, 蕃茄去皮1顆, 全部放入調理機中打成泥. 蔬菜泥和水份分開.
2. 橄欖油慢慢炒蔬菜泥, 黑胡椒半大匙, 白胡椒粉, 再放入蔬菜水及鴨腿高湯放到平滿, 純釀醬油及塩調味, 小火熬煮45分鐘.
3. 放涼後, 放入製冰盒中, 冷凍. (需要時取適量用電鍋蒸)
配菜: 糖心蛋, 清燙花椰菜, 清蒸南瓜泥
因為油脂去除的很乾淨, 加上黑胡椒的自然蔬菜甜, 很有飽足感卻沒有負擔! 燉鴨腿的時間, 一定要足1小時再燜, 否則肉質會乾硬而且不入味. 我認為, 這個處理方式是成立的!
還有第2招.......鴨腿燉飯也很棒!!!
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