wallis的廚房世界

吃到婆婆做的滷豬耳朵和豆干, 實在好吃極了!  於是跟婆婆學的半套招式, 做出鹹香軟Q的豬耳朵, 我和老公吃的好過癮~~~

向豬肉攤販電話訂了一對豬耳朵, 因為是黑毛豬..所以整張的豬頭皮大的很嚇人 我只買了2對的豬耳朵, 它的尺寸是白毛豬的2倍大, 一對是200元, 當天選定部位後, 老板娘燒毛處理的很乾淨.

滷豬耳朵

(1對=2個豬耳朵=6人份)

做法:

1. 豬耳朵洗淨, 刮除髒物, 豬耳朵對切, 入鍋川燙後取出, 再次洗淨備用.

2. 爆香葱段, 薑片, 蒜粒, 辣椒, 加入水, 醬油, 滷包, 冰糖, 滷約1-1.5小時, 燜半小時.

3. 放涼分袋冷凍

4. 取出用蒸鍋1/3杯水回蒸, 放涼後切片. 用蒜頭, 葱花, 辣椒, 香油, 胡椒粉及少許醬油膏拌勻.

滷豆干

做法:

1. 五香豆干先川燙約20分鐘撈起

2. 取滷汁, 量剛好與豆干平滿, 再補些醬油和糖, 放入豆干小火慢滷半小時, 間段性翻面.

3. 冷藏後取出即可食用.

偶爾吃豬耳朵, 太多肥肉的地方我會去掉, 比較沒有外面賣的油, 可以較放心的吃; 當然蔬菜和水果也必須要各增加1份才能平衡. 又開始想吃...流口水