wallis的廚房世界

太久沒有做蝦餅, 一直在考慮年菜的第2道要做杏仁蝦球? 還是月亮蝦餅? 今天大嫂大哥和姪子到家裡一起吃飯, 做好了蝦餅一上桌, 挑食的安安居然搶先吃了一片, 照片中的太陽缺了一角 不過沒關係, 只要你愛吃, 姑姑就很開心了

回到廚房, 看著一鍋的炸油, 我更加肯定, 蝦餅不能再做了, 因為心痛~我用的油很貴呀~~ 決定了, 為了少浪費油, 年菜第2道就是蝦球!

月亮蝦餅

(1斤藍鑽蝦/厚度1cm的蝦餅)

做法:

1. 蝦子去瞉及腸泥後, 沖淨後用紙巾擦乾, 刴成蝦泥(其中5支切丁).

2. 鋼盆裡放入花枝漿50g, 豬板油少許, 蝦泥, 全部順時鐘拌到出漿黏稠, 接著加入薑泥1小匙, 塩少許, 玉米粉1小匙, 葱花, 甩打

3. 潤餅皮2片粗面朝內, 分別抺上少許面糊(玉米粉或者太白粉加少許水), 舖上蝦漿, 利用刀身或者捍面棍平均壓勻, 蓋上潤餅皮, 邊緣剪修齊. 利用剪刀多刺幾個洞(避免炸時皮和餡分開)

4. 油温160度, 炸到蝦餅浮起約7分熟, 大火續炸到二面金黃.

5. 沾醬: 梅子去籽切碎, 水, 糖煮到出味, 放涼加入檸檬汁.

蝦漿要刴到完全細緻, 攪拌蝦漿及甩打這個動作很重要, 它是決定口感Q彈的關鍵, 蝦漿要完全出漿黏稠, 最後甩打出空氣. 其中的花枝漿, 採買時要注意, 不要買到不純的, 問問老板或者看包裝上的內容物, 要買純花枝漿, 否則會影響鮮度, 大打折扣!

這次的蝦餅, 蝦泥應該再刴細一點, 如果用食物調理機打會省時又省力, 而且也不會有刴的不夠細的問題. 炸好的餅, 放涼了不夠酥, 蝦餡有鮮味, 但是不像店裡的水潤而且清甜?! 不過, 看到安安吃了5片, 我就開心了