close
分別用中種法和直接法做了好幾次漢堡, 才完全抓到水份和温度的控制, 看看現在烤出來的有多美吧~ 做麵包的學問很大, 沒有固定的水量, 天氣的影響較大, 而發酵的時間也要温度和濕度的配合, 依照經驗判斷是否完成. 這次奶油的量減少, 依舊能做出這麼美的漢堡~
我的好朋友欣怡, 一起和我們吃早餐, 我做了蝦排漢堡夾蛋+薏仁花生飲, 她說: 比外面的好吃~~~~~完全不能比! 哈..............我在心裡大笑, 真的很開心!
老公喜歡軟+潤的口感, 潤....決定在水份的量, 手會濕答答的也不用擔心, 我的水量比carol 的多出20-30cc, 耐心的慢慢揉到面糰完全吃進去; 軟.....決定在8分筋性和發酵完全, 完成的筋性打到出一般薄膜, 發酵不能急要給足時間, 發到2倍大才能做下一步, 否則前功盡棄.
全站熱搜
留言列表
