wallis的廚房世界

一連串的假油風波, 有害的油早已吃進肚子裡, 過去的不要再難過, 只能叮嚀自己要學習了解油品知識, 準備三種不同的油, 輪流使用, 依照不同的油性有不同的使用方式, 調整烹飪的習慣, 把健康找回來! 

價格的高低不能做為選擇的依據, 原裝進口的油也會有摻調和油, 冷壓油卻不適合台灣人的炒菜習慣, 天然的動物油會造成的膽固醇和心血管問題......綜合以上的幾個不安, 我找到一個可以安心的選擇條件, 就是眼見為憑! 跟著婆婆, 到苦茶油的榨油工廠, 看著苦茶籽經過烘炒, 蒸熟, 壓膜, 去水, 榨油, 最後我們親自裝罐熱騰騰的油, 用眼睛看製做過程, 用鼻子聞著自然的清香, 有什麼比這個更加可靠!

首先, 做了許多功課, 對於苦茶油, 茶油的深入了解, 你會發現它是台灣之光!

茶油分三種

1. 茶葉籽油: 用採菁製茶的茶樹所長的籽, 產量多, 價格最便宜. 它叫做茶油.

2. 細葉油茶: 用小果種油茶樹所長的籽, 來自台灣高山, 一年只收成一次, 多以冷壓生榨, 適合涼拌. 它叫做小苦茶油

3. 茶花樹: 用大果種茶花樹所長的籽, 用熱壓法榨出的油, 可耐高温, 發煙點220度. 它是一般所稱的苦茶油.

品種不同, 種籽含油量各不同, 榨取的油量也不同. 榨出油後, 茶餅渣可做成副產品, 就是老一輩常說的"茶籽粉", 可用於洗碗, 洗油鍋, 去污力起強, 卻不傷手, 沒有環境賀爾蒙. 顏色呈金黃色是苦茶油, 茶油顏色較為深一點. 茶油的缺點是, 有殘留農藥的風險, 發煙點沒有苦茶油那麼高. 大小果籽榨出的油, 營養成份差異不大, 但小苦茶油價格昂貴.

苦茶油的基本介紹

1. 油中的不飽合脂肪酸高達85%, 是食用油之冠. 所以有東方橄欖油之稱. <油茶. 油棕. 油橄欖. 椰子>是世界四大木本食用油樹種.

2. 含有生理活性成分<鯊烯>, 可抗缺氧和疲勞, 提高免疫力及增進腸胃道的功能.

3.含有食用油所沒有的<茶多酚>和<山茶甙>, 對降低膽固醇有明顯功效.

4. 含豐富的維生素E, 維生素D, 維生素K, b-胡蘿蔔素, 具有養顏護膚, 消化吸收率高達98%以上, 顧胃. 對產婦產後復原有良好的保健作用.

二星期前打電話預約, 老店要準備前製作業, 等我們到工廠時才開始榨油的工作, 所以必須現場等待最少3小時的時間, 榨油完成後我們自行裝罐.

另有零售散裝2013.11.5 當天的每瓶價格: 

麻油220, 香油220, 茶油450&550二種, 苦茶油550, 小苦茶油1400

大筆預約訂購, 最少70斤種籽.

茶油籽150/斤, 100斤的苦茶油可裝製38瓶. 價格持續在變動, 最好電話詢問訂購.

茶油和苦茶油的含油量不同, 所以完成的瓶裝數要現場詢問.

目前我準備有四種油品, 茶油.苦茶油.葡萄籽油.香油, 作用分別為:

茶油--水炒青菜後, 淋在上面

苦茶油---煎蛋, 煎魚, 煎肉片

葡萄籽油----炸物

香油---涼拌用