為了學做老公愛吃的叉燒肉, 拜網路資訊所賜, 能找到的做法和配方來自各地格主, 但大部份是利用李錦記所賣的燒肉醬直接醃肉到入味後送入烤箱, 但為求食品安全, 希望所有的味道取自於原來的食材, 避免加工後的防腐劑和色素, 於是這1年的期間實驗了無數的配方後...... 發現了一位格友做菜的理念和我相同, 而她的配方完全使用眼見為憑的食材, 完成的味道終於得到老公的點頭給予極高的評價! 
它是個相當成功的醬汁, 不但美味又健康, 我對這位格友感到佩服! http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html
以它的配方為主, 我些許做了調整以符合台灣人的口味.
十三香粉
做法:
1. 八角15g, 砂薑10g, 小茴香/仁砂/甘草/白胡椒/肉豆寇/乾薑/桂皮各5g, 花椒/丁香/橘皮/白芷各2.5g=十三香
2. 以上的乾燥中藥材, 用磨豆機打成細粉, 裝到罐子裡保存.
3. 另外, 紅穀米2茶匙打成粉備用.
叉燒醬
做法:
1. 鍋中加入乾料粉:十三香粉約4茶匙, 紅穀米粉2茶匙, 塩少許, 紅糖180g
2. 繼續加入生鮮香料: 蒜頭碎7顆, 洋葱1/4顆切碎
3. 繼續加入液體材料: 醬油/米洒/紅葱油/水各2大匙, 黃豆醬/紅腐汁/檸檬汁/薑汁各1大匙, 麻油半大匙
港式叉燒肉
(肉重約500g-600g)
做法:
1. 梅花肉分切成約厚3-4cm, 加入醬汁用手按摩10分鐘, 到全部均勻後加入玉米粉拌勻, 冷藏醃2天
2. 烤箱預熱, 放入叉燒肉250度烤20分(其間要翻面2次)
3. 烤完後靜置5分鐘, 斜紋切片, 盤底的汁可以適量淋在肉片上.
做法很厚工, 所以可以一次醃多點肉, 入味後分裝放進冷凍, 要吃時取出退冰就能直接烤, 有時遇到臨時有客人到訪, 也可以加菜. 肉要用略有筋和肥油的部位才好吃, 帶點油香口感也比較豐富. 全部瘦肉的話, 切片時要斜紋並切的薄一點才好吃!
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