wallis的廚房世界

擔心外面賣的丸子, 有過多的添加劑, 所以研究了魚漿...花枝漿...蝦漿...肉漿的各種做法, 不論食材運用花枝..蝦子..草魚或者雞肉, 做法都差不多, 把握重點就不會失敗, 又可以放冷凍保存, 隨時取用. 自己實驗了以後, 才發現單純的原味和市售完全不同, 每顆成本大約8-15元, 但市售的便宜價格, 不禁令我懷疑食材的來源!

做法:

1. 雞胸肉約500g(中間的雞柳條留下改天做宮保雞丁用), 過濾水沖洗乾淨後擦乾, 去皮及軟骨, 純肉斜切成片(厚約0.5cm)

2. 切好的肉片放入冷凍約3小時(肉約70%結凍), 可依天氣做時間的調整

3. 取出後, 放入調理機中加入塩及糖各2茶匙, 打成肉漿(如圖)

4. 取出肉漿, 放進攪拌機裡(扇形), 加入少許的碎冰(夏天冰的量要增加), 調味料: 白胡椒粉, 麻油1大匙, 玉米粉2大匙, 約攪拌8-10分鐘(士邦速度6), 打到肉漿變白發亮(如圖)

5. 放進冷凍最少30分鐘

6. 水鍋滖了後熄火, 利用虎口塑圓形, 一一放入鍋中

7. 再開火煮到80度, 轉小火蓋上蓋子, 燜煮5分鐘

8. 撈起立刻泡冰水, 濾乾後可以分裝.

剩餘的肉漿, 利用罐子的上蓋塑形成早餐用的漢堡排, 先栽剪長形的保鮮膜(momo台買的美國進口保鮮膜), 有一面是黏膠, 可以當密封包裝, 杜絶冷凍凍霜. 早餐用煎的方式, 不必解凍, 熱鍋放入封煎加蓋, 吃起來的中間會爆漿! 我覺得比丸子還好吃, 還有蛋白質和油質的香氣.

花枝做的最好吃, 其次是蝦子做的蝦丸和漢堡排, 魚肉做的比較沒有香氣, 要另外混加才比較好吃, 豬肉和雞肉因為纖維較長, 所以口感會較為有嚼勁.