wallis的廚房世界

我很喜歡泰緬料理, 因為善於使用當地的香草做成醬汁, 少了人工合成香料, 自然界的香草在烹調後, 都有令人意想不到的味道, 所以特地跑去中和的華新街尋寶去, 街上有2家賣香料的店, 商品大同小異, 甚至還能買到新鮮的香草哦!

泰式炒河粉

(2人份)

做法:

1. 醬汁: 1份羅旺子加入500cc溫水, 用手擰散羅旺子後並且過濾. 加入椰糖1塊(圓片), 屏科大醬油, 煮滾到糖融化後備用.

2. 寬河粉泡水約30分鐘軟化後, 剪成小段; 紅葱頭切片, 加入少許油慢慢煸成紅葱酥和紅葱油分開存放; 蒜味花生稍微敲碎

3. 紅葱油炒香1顆全蛋後撈起備用; 接著放入蝦子(去頭去殼去腸泥留尾巴)大火煎香到8分熟撈起備用

4. 原鍋炒香3顆蒜末到金黃, 加入少許洋葱絲, 豆干煎到金黃, 接著加入蝦米及菜脯丁, 聞香加入1杯水, 放入河粉, 吸收香料味道後, 小火加入羅旺子醬汁約3大湯杓拌炒, 待河粉約8分熟時, 加入炒過的蛋/煎過的蝦/紅葱頭酥少許, 以及豆芽菜, 少許的塩拌炒完成

5. 陳盤灑上碎花生, 辣粉, 紅葱頭酥, 香菜; 上桌時再依喜好淋上檸檬汁.

羅旺子的酸在入口後韻味和檸檬不同, 它帶有淡淡的特殊香味, 酸味雖濃卻不嗆; 檸檬的酸是清香味, 是撲鼻又爽口的酸味. 我喜歡加多一點檸檬, 會很開胃. 提供香味的食材有: 羅旺子, 紅葱酥, 蒜, 洋葱, 花生, 香菜, 蝦米, 菜脯, 檸檬, 這就是為什麼我喜歡泰緬料理了!